具備條件的中小學、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，有條件的應建立家長陪餐制度，學校食堂禁止采購使用四季豆、鮮黃花菜等高風險食品……安徽省教育廳近日出臺《安徽省學校食堂食品安全管理工作指南（試行）》，保障學生和教職工在校集中用餐的食品安全，加強監督管理。

中小學幼兒園食堂原則上自營

學校應將食品安全作為學校安全工作的重要內容，安徽省教育廳工作指南明確，學校食品安全實行校長負責制。校長是食品安全第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。校長每學期至少要組織召開一次會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患 整改措施，下達隱患整改任務并跟蹤落實。

學校食堂誰來經營？工作指南明確，具備條件的中小學、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或委托經營食堂，不再簽訂新的承包或委托經營合同。實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外承包或委托經營。學校食堂采用承包、委托經營或選擇供餐單位供餐，應建立健全引進和退出機制，通過公開招標的方式擇優選擇能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或符合條件的餐飲管理單位。

有條件的應建立家長陪餐制度

孩子在學校吃得好不好，家長也可以親自嘗一嘗。安徽省工作指南提出，學校在校園安全信息化建設中，應優先在食堂食品庫房、烹飪區、備餐區、專間、留樣區、餐具飲具清洗消毒區等重點場所實現視頻監控全覆蓋。學校負責人和食堂管理人員要通過“互聯網+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品安全狀況；鼓勵學生家長借助“互聯網+明廚亮灶”，參與學校食堂的監督。中小學和幼兒園每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，有條件的應建立家長陪餐制度。

陪餐人員要負責對飯菜進行客觀評價，對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督，做好陪餐記錄。對陪餐中發現的和學生反映的食品安全問題及風險隱患，督促立即整改，對整改結果進行復核，并建立臺賬。

安徽省教育廳工作指南還提出，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續整改不到位的承包方或受委托經營方或集中配餐的企業，學校應依法及時終止承包或委托經營行為。

不采購四季豆等高風險食品

在學校食堂管理方面，安徽省教育廳明確，學校食堂應堅持公益性原則，不以營利為目的，應建立食堂用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式向師生及家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。

在食品采購方面，安徽省教育廳明確要求，學校食堂使用的米、面、油、水（海）產品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調味品等大宗食品應實行公開招標、集中定點采購。學校食堂不得采購、使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品，以及野生動物或野生動物制品、活畜禽等。

另外，中小學校、幼兒園食堂不應制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼。

落實校領導帶班班主任值班

在學校吃飯，孩子們洗手了嗎、浪費糧食咋辦？安徽省教育廳明確要求，學校食堂應對用餐人員數量、結構進行監測、分析和評估，按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。

同時，加強學生就餐管理。中小學、幼兒園陪餐領導要提前到達餐廳，指導做好開餐準備。落實校領導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。學校食堂應設置洗手池，配備洗手液，嚴格執行餐前洗手。

中國食品安全網訊（潁上縣市場監督管理局 姜童山 陳穎）為防范化解風險，堅決守住底線，維護食品安全“全域全年”穩定，根據市場監管總局、省局和市局統一部署，近日，阜陽市潁上縣市場監督管理局在全縣范圍內集中開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動。

為確保專項行動扎實有效開展，潁上縣市場監管局召開全縣食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動動員部署，傳達全省專項整治部署視頻會議精神，并對整治工作進行總體安排，要求責任股室和各市場監督管理所立即行動，落實監管責任。制定了《潁上縣市場監督管理局食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動實施方案》，成立了以局長為組長的工作領導小組，形成一把手負總責、分管領導具體抓、責任股室抓落實、基層所抓實施、各部門協同跟進、一級抓一級、層層抓落實的工作局面。

堅持問題導向，全覆蓋開展排查整治。此次行動結合本地日常監管實際，聚焦容易引發食品安全系統性、區域性風險的重點領域、重點環節、重點主體，從校園周邊食品、食雜店、商場超市經營者等重點領域入手排查風險隱患，通過監督檢查、抽檢監測、案件查辦、投訴舉報、新聞宣傳等手段，理清食品安全風險隱患清單，明確處置措施、完成時限，持續有力推進整改，不斷提升監管水平和群眾滿意度。

下一步，潁上縣市場監管局將按照方案時間節點，將專項整治行動和日常監管相結合，全力做好流通環節的食品安全工作。一是針對督查中發現的問題進行跟蹤檢查，確保問題整改到位，做到舉一反三，進一步狠抓責任落實，全力排查轄區內流通環節存在的安全隱患，及時消除隱患；二是加大日常檢查巡查力度，全面建立流通環節臺賬、全面建立問題整改清單、責任清單和整改清單，對檢查發現的問題和隱患進行盤點銷號；三是進一步加大案件查處力度，積極開發案源的廣度和深度，從嚴、從重、從快查處食品安全違法違規案件，防止一罰了事、以罰代管等輕罰慢處現象的發生。

中國食品安全網訊（霍山縣市場監督管理局 劉紅）近日，安徽省霍山縣委常委、副縣長王強帶隊，采取“四不兩直”方式對該縣學校食材配送單位和學生集體配餐單位進行食品安全突擊檢查，縣市場監管局局長閆奎參加檢查。

王強一行來到學校食材配送單位安徽永昌農產品銷售有限公司，檢查了食材倉儲、配送及溯源情況。隨后來到了學生集體配餐單位安徽優嘉百味食品有限公司，實地查看了食品加工制作全過程，重點檢查食材清洗切配、烹飪加工、餐具及送餐車輛的清洗消毒、食品留樣情況。

王強指出，校園食品安全事關千家萬戶，必須“嚴”字當頭。學校食材配送單位和學生集體配餐單位要嚴格落實食品安全主體責任，做好“四個一定”：食材進貨一定要跟蹤溯源，烹飪加工一定要燒熟煮透，清洗消毒一定要規范到位，食品留樣一定要專人負責。市場監管部門也要提高政治站位，加大執法力度，夯實監管基礎，統籌推進校園食品安全守護行動，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險，守好校園食品安全關。

中國食品安全網訊（六安市市場監督管理局  張緒平）為推進食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動深入開展，進一步規范使用食品添加劑，嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為，近日，六安市市場監管局聯合市法院、市檢察、市公安局、市農業農村局印發《關于規范使用食品添加劑嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為的通告》，在全市農貿市場、商場、超市等公共場所廣泛張貼，將食品安全法律法規、有關標準和禁令宣傳至全市食品生產經營者和人民大眾。

《通告》要求，各食品生產經營者要嚴格執行食品安全法律法規和有關標準，切實履行食品安全主體責任，及時排查、整改食品安全隱患，確保食品質量安全。要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定的食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規范使用食品添加劑。

《通告》指出，食品生產經營者禁止在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。禁止生產經營農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑。

《通告》強調，對于食品生產經營者在食品中非法添加的，生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品的，生產經營農藥殘留、獸藥殘留等含量超過食品安全標準限量的食品的，由市場監管部門依照《食品安全法》有關規定予以處罰。涉嫌犯罪的，一律移送司法機關依法處理。

《通告》公布了12345、110等舉報電話，動員廣大公眾關注、參與和監督全市食品安全工作，對食品安全領域的違法犯罪行為及時進行舉報投訴,嚴厲打擊。